Y más recuedos

Aun no tenía claro como fue, su memoria le huía el momento. Vagamente recordaba que a partir de las violetas en el pedido, había surgido un tierno "jefita" como apelativo.

Era curioso jefa no, pero jefita tenía un algo de ternura que no podía desdeñar y tampoco reprimir.

Paqui suponía que debió ser un jueves, ella algunos jueves, se quitaba una horas de sueño y acudía a la peluquería. Debía ser por tanto un jueves en que ella salía de la pelu cuando al pasar frente a la estación de cercanías lo vio, era Luis.

- Hola

- Hola. Se saludaron, que haces por estos barrios, Luis se sonrojó un poco, y dijo dedico estos días a y buscando donde montar un restaurante. Esa afirmación, tenía para La Paqui un tono amargo, tal vez  una sombra paso por su mirada, de forma que Luis la percibió y en un hábil quiebro añadió.

-Bueno es para mi trabajo fin de curso. Ahora, aun tengo un año de trabajo de escuela y me exigen diseñar toda la mecánica de un negocio de restauración. Sería la misma memoria que debería presentar a un banco o a mis socios financieros. Eso aun son estudios, luego tengo otro en posgrado en el que me gustaría hacer prácticas al algún restaurante francés. Pero eso solo es un sueño.

¿Por qué no me acompaña?  Me gustaría contar con su opinión.

Paqui vacilaba, era un adiós encubierto, lejano en el tiempo, pero cierto. Era pedirle consejo de la forma alejarse de terminar su relación. Relación laboral hasta ese mismo momento. Aceptó el reto viajaron unos kilómetros comprimidos entre la marea humana. En algún momento hubo un roce casual de sus cuerpos, el tren ya se sabe...

Al final llegaron a uno de tantos pueblecitos costeros en que la economía tradicional había sido sustituido por el turismo. Ocio y servicios.

Visitaron el pequeño centro urbano, había que buscar un sitio accesible en automóvil, en un lugar no lejano de los proveedores. Lo suficiente amplio, para tener un comedor espacioso y una cocina digna y un espacio de servicios.

Paqui con buen criterio, le hizo ver lo difícil que era calcular las dimensiones correctas del establecimiento para que sus gastos e impuestos fuesen acorde con la capacidad de generar beneficio.  Poco a poco comenzaron a caminar juntos, a tener una conducta corporal que nunca se hubieran permitido tener en la city en la geografía cotidiana. Y aquí lejos próximamente lejos de ellos. Surgía el rozarse, el tomarse del brazo, el mirarse a los ojos sin pudor y con miedo.

Ella dijo:

-¿Porque te vas? Luis.

El bajó la vista y dijo balbuceando:

- ¡Porque te quiero!

Después la besó, Paqui se retiro asustada por un momento, para entregarse después con toda su pasión, en ese beso tan deseado por ella como prohibido.

Lo recordaba bien, hasta allí todo era claro, ese beso fue el principio el abandono y la entrega todo en uno. Una entrega a un mozalbete del que casi podía ser madre. Pero era así no había más remedio.

Durante muchos años le dio vueltas al recuerdo, era eso un recuerdo en la sombra, una psicoalgia como alguna vez se lo definió un terapeuta, pero eso fue después mucho tiempo después, o eso creía.

Recuerdos de La Paqui

Las nubes dejaban paso a un sol de fulgores estivales. Abajo  en el jardín las hierbas aun húmedas y aplastadas por la hierba vuelven, poco a poco a orientar sus tallos hacia el sol. Pero aquellas plantas, que como los pensamientos tristes, siempre están en la umbría... estas permanecen ahogadas en sus propios recuerdos.

La menta, el romero y el tomillo, esté ultimo en flor, competían en un combate de aromas por llamar su atención.

Hablando de recuerdos ya hace años que Manuel no está. Luis aun vive en su memoria, La Paqui se pregunta ¿me recordará él? y si es así ¿cómo?

Luis es un pensamiento triste, un placer ahogado en la memoria

¿Por qué y cuándo? Ella le abrió su puerta, le abrió su cuerpo.

Si, si... hubo un día, un día especial en que ella le había pedido Luis una lista de avituallamiento. Las cosas necesarias para el día a día de la cocina.  Él contestó con un luego... bueno creía recordar, que dijo: Lueguito se la dejo en el despacho jefa.

¡Oye! Yo soy La Paqui no la jefa.

Y él con la sonrisa dulce que siempre ponía contestó:

Bueno, será La Paqui, pero aquí y en mi, manda como la jefa... perdone no sé como tratarla me cuesta el tuteo...

Más tarde buscó la lista, venía manuscrita dentro de un sobre. Hablaba de pimentón de clavo  de canela. Decía, que quería probar el macis, en la ensalada de gambas. Y junto a ellas un bouquet  de violetas secas, aun fragante.

Cuando le dijo ¿oye y las violetas? Luis con visible azoramiento dijo:

Son para ti jefa...

El Retrato de Luis

Luis, resultó ser un fiera en la cocina, aparte de gusto tenía instinto, algo innato para la organización del trabajo.

El primero en notarlo fue Manuel, se sorprendió gratamente con sus dotes de organización, era capaz de mantener en la memoria tres comandas mientras preparaba otras tres más.

Los componentes de un palto entraban caían al fuego en el tiempo justo. Adelantaba aquellos que necesitaban un tiempo más largo y por si fuera poco controlaba mentalmente aquellas otras viandas que se hacían en el horno o al vapor. Y todo lo hacía con lo que parecía lentitud y parsimonia

Alguna vez, la Paqui, que era algo mas fogosa le desesperaba un poco la aparente lentitud. Solía preguntarle ¿cómo está el cogote de merluza con angulas? ¿Y el rape de la seis?

Luis sin inmutarse contestaba tres minutos para el cogote cinco para el rape... no hay problema.

Era casi matemático pasaba la sartén para emplatar el cogote cuando se oía en el pasaplatos la voz del camarero. ¡El cogote de la mesa cuatro! Y allí estaba divinamente presentado con su salsita y angulas. En el plato caliente y todo en su punto.

Pronto Manuel y Paqui comenzaron a sentirse a gusto y seguros con Luis. Tenía la facultad de no alterarse y sabía hacer coincidir su ritmo con el del comedor. Y aunque no fuera su cometido no abandonaba la cocina hasta que el ultimo cacharro estaba limpio en su sitio y en orden de revista.

Fue un día, no sé si por una huelga en el sector o porque motivo, que terminada la cocina aun quedaba por lavar la vajilla del comedor.  Paqui, fiel a su forma de ser,  se vistió el delantal  y comenzó maquinalmente la faena.  Luis sin mediar palabra se puso a ayudarla. Era un trabajo pesado algunos platos habían quedado en cestas de plástico y había que acercarlos al lavadero a mano, podían llegar a los veinte kilogramos cada una. Cuando la Paqui se agacho a por una de las cestas, Luis se adelantó, sus cuerpos se rozaron dado lo estrecho del sitio. Paqui ya erguida, pudo observar sus brazos lo recto de su espalda y las nalgas y muslos firmes y prietos. No supo si era el calor corporal de Luis, su olor o era ella la responsable de esa sensación agradable. Luis era lo que, Paqui y sus amigas llamaban un duro-tierno.

En fin, este Luis como la moneda del mismo nombre tenía esas dos caras, una para el trabajo y la resolución de problemas, el duro, otra para el trato humano ternura y dulzor.

Pero Paqui tardó bastante en darse cuenta en que era eso lo que tanto la inclinaba hacia el chico.

Celia que estoy aqui bijilando

Que sin ques toy aqui excondida viendo a la Paca esa que de seguro se cepilla al niño es de la escuela. Handa la suerte que tienen halgunas. Claro restaurante asin le ponen los platos calientes en la mesa. Anda Darío cuenta aquella bez que trabajaste para la chupa hombres aquella señora que tenia una representacion  de cremas de belleza.

No digaas que no te alcuerdas, aquella que hos repasaba los pedidos a un comercial cada tarde.

Que me contavas tu como sin saver como te havias encotrao largo en la mesa de su despacho

y con la bragueta...

Vueno Celia que te lo cuente darío a ver sin se recuerda.  

Llega Luis el alumno de hosteleria.

Llego el nuevo pinche, en realidad alumno en prácticas de una escuela de hostelería. Se llamaba Luis.

Era delicado en el trato, lo que le daba apariencia de tímido. Su ilusión, tener un restaurante o casa de comidas, algo clásico, nada de mariconadas contra la cartera del cliente. Las kokotxas cochas y el pilpil pilpil, no esos emulsiones de (proteína) gelatina de pescado con algo de las pencas y pieles del bacalao hechas aparte, inventos de salseros.

Llegó con su carta de presentación una mañana, lo recibió Manuel, a estas alturas del relato ya sabemos que la Paqui por la mañana descansaba. El examen fue corto casi inexistente, una mirada escrutadora y un ¿Porqué?

Señor había dicho, vengo de una escuela de cocina y sé que no es lo mismo, preparar un plato en una academia, aun trabajando contra el cronómetro, que en una cocina a pleno rendimiento donde las comandas se suceden sin parar, donde emplatar y pasar platos son dos profesiones. Se lo temible que es que se acerquen los camareros al pasaplatos pidiendo 1º de la 4. dos segundos de la 22.    Y la cocina ha de suministrar todo sin que se rompa el ritmo sin que el cliente espere, haciendo llegar el plato en su punto justo.

Manuel se dijo, este es de los míos, de los que sabe que el ritmo es el secreto de un chef o como se dice en el oficio un jefe de brigada.

Bien te explico le contestó aquí diferenciamos la comida del mediodía   y las cenas. La comida suele exigir a excepción de los festivos, un ritmo loco frenético, los precios lo que la gente suele gastarse están más medido, al igual que el tiempo destinado a comer.

Por el contrario las cenas suelen, ser mas reposadas, mientras al mediodía la gente aun tiene media jornada de trabajo por delante, la cena fuera de casa es un extra. Se gasta más se vive a otro ritmo, en fin mientras por la mañana verás que la gente come a ritmo del negocio.
(Probablemente por eso termina no comiendo en un burguer) por la noche es otra cosa, son parejas, ligues, planes, alguna cena de empresa de puro compromiso. Por todo ello y porque sería imposible de soportar aquí hacemos dos turnos. Mi mujer Paqui, lleva la noche más relajada, y predispuesta al entretenimiento. Yo los mediodías, la guerra el destajo. Si te parece harás las prácticas con los dos cinco días con uno, dos de descanso y otros cinco días con el otro.

Luis aceptó.

¿Cuándo puedes empezar?

Ahora mismo, dijo Luis señalando una bolsa con su equipo.

¡Vale!

Entró en el vestuario, se pasó los pantalones se puso la blusa, se calzó los zuecos y el gorro que le identificaba como alumno de la escuela.  La toque ese gorro de origen español que ha terminado siendo el identificador de los Chefs Franceses.

Bien como primera jornada mira solo intenta identificar las funciones y procura no interrumpir.

Así mismo lo conoció la Paqui, su marido la puso al corriente de quien era y como desarrollaría su trabajo. El mismo Manuel los presentó, mira aquí está mi mujer, ahora te pedirá la documentación para el contrato. Paqui te presento a Luis el alumno en prácticas de la escuela de hostelería. Te encargas tu del alta y llenarle la cartilla de trabajos ¿verdad?  

Si dijo Paqui mientras lo miraba. Ambos intercambiaron unas palabras y un examen visual. El resultado fue una sensación de confianza mutua.

Ya veremos que más...