Me preguntaban el otro
día sobre una forma de pre-guisar o asar el conejo para hacer un
arroz.
Yo los asados los hago
con una bolsa de asar, la ventaja del sistema es que queda un asado
limpio, con todos los jugos recogidos y sin manchar o apenas manchar
el horno y las bandejas.
En las fotos de abajo
veréis la operación hecha con un trozo de cabeza de lomo de cerdo.
Lo primero es preparar la
carne con su sal y sus hierbas.
El segundo paso ponerlo
en la bolsa, añadir si se quiere vino, yo uso el oporto o el jerez
de Lidl que son muy baratos y aptos para la cocina.
Introducimos el vino en
la bolsa, y todo en su bandeja lo ponemos en el horno sin pasar los
160/70º. Tiempo estimado una hora por Kg.
Terminado el asado
observamos que la bolsa retiene todos los jugos, con un poco de arte
o maña separamos el liquido del la carne. Es el momento de darle un
poco de rustido con el gratinador.
El jugo guardado en un
frasco de cristal
forma un depósito bicolor, el superior es grasa el
inferior jugo -proteínas- que se gelatinízan. Esa es la parte ideal
para sustituir un sopicaldo, para añadir a un sofrito para paella o
para asar unas patatas a lo pobre que suelen requerir mas calor 200º.
Eso es todo, hecho así
nos garantizamos el perfecto punto del conejo pollo o carne, se puede
deshuesar en frio y añadir al arroz en el momento final le sabor al
arroz lo da el caldo que ya hemos puesto con el sofrito.
La carne asada, se deja
enfriar y se corta en lonchas como fiambre. Unas buenas variaciones
con el mismo procedimiento y distintos productos.
Salud.
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