Ahora hace unos tres años
que me hago el pan en casa, de vez en cuando traigo pan de una
panadería elegida al azar, y lo comparo con el mío. Lo siento no es
presunción pero el mio es mejor, si me preguntas la diferencia creo
que es más sabroso. El porque no parece fácil de explicar pero yo
lo atribuyo a la masa madre, o masa de arranque que uso. En estos
momentos uso una masa de arranque –se llama así a la masa vieja
como mínimo de la masada anterior que se mezcla con la masa nueva-.
Yo estoy usando una masa que su origen está en septiembre del año
pasado, cada vez que hago pan tomo una parte de este fermento ácido
y sabroso y lo mezclo con la harina nueva. Una vez que esta masa
recién hecha fermenta tomo un pellizco de ella y la junto y mezclo
con la masa vieja, para tener siempre la misma cantidad de reserva,
así el pan sabe a pan y lo demás son imitaciones.
Podríamos hacer hoy unos
puerros o también calçots para ir a lo velocidad de un Ferrari se
pueden hacer en el microondas, luego se abren con un corte radial y
se chamuscan a la parrilla o con el soplete. Una vez extendidos
sobre el plato se ponen sobre ellos unas anchoas en aceite. Se salsea
con una vinagreta hecha con el caldo de los puerros o calçots aceite
el de las anchoas y vinagre. Si por ventura tienes un vinagre de cava
es la mejor opción (cava brut) no es difícil conseguir que se agríe
un resto de botella, seguro que si me lee alguno de la Anoia puede
que se rasgue las vestiduras pero que quiere que te diga en estos
tiempos hay cavas que como vinagre serían todo lo excelentes que
como vino no son.
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